Takoyaki (^^)

Tiêu đề: Takoyaki (^^) Mon Feb 13, 2012 5:22 pm

Trong
tiếng Nhật, tako nghĩa là bạch tuộc, yaki là nướng, đây là một loại
bánh bột mì nhân bạch tuộc, đậm đà hương vị mặn mòi của biển cả, thăng
hoa cùng sự thanh mát của đồng quê.

Khác
với hầu hết những món ăn khác của xứ xở Phù Tang vốn rất cầu kỳ, bánh
takoyaki lại khá đơn giản đến mức hầu như ai cũng có thể xắn tay vào
bếp. Bình dị từ cách chế biến, lối trình bày cho đến kiểu thưởng thức,
takoyaki bộc lộ một phần tính cách của người dân vùng đất Osaka huyền
bí: mộc mạc, đơn giản, bộc trực.

Chỉ
cần nguyên liệu bột mì, bột dashi, bột tenkasu, trứng gà, hành tươi,
bắp cải, gừng đỏ chua, bạch tuộc…và khuôn đổ bánh là đã sẵn sàng cho món
bánh takoyaki ngon lành. Tất cả những nguyên liệu dùng làm nhân của
takoyaki đều được xắt nhỏ, riêng bạch tuộc được luộc chín rồi thái
miếng, đặc biệt là phần xúc tu giòn giòn.

Làm
bánh takoyaki đơn giản, nhưng để có chiếc bánh tròn xinh đẹp đẽ thì lại
đòi hỏi một chút khéo léo và kiên nhẫn của người đổ bột. Khuôn đổ bánh
có hình vuông với những chiếc lỗ hình tròn be bé, na ná như khuôn đổ
bánh khọt của người Việt. Bột bánh được cho vào bình có vòi nhỏ, rồi rót
từ từ vào chỉ một nửa khuôn thôi rồi tiếp tục cho nhân bạch tuộc, bắp
cải, hành lá, gừng đỏ xắt nhỏ nhuyễn, cuối cùng là rót bột đầy tràn
khuôn.

Nhìn
lớp bột lênh láng khắp mặt khuôn, thật khó tin là thành quả cuối cùng
lại là những viên bánh xoe tròn xinh xắn. Nhưng chỉ cần lớp bánh cuối
cùng se mặt, khéo léo lật ngược trở lại một góc 900, phần bột phía trên
sẽ tiếp tục được tạo hình tròn. Làm takoyaki, thú vị nhất chính là khâu
lật bánh, tự mình đảo qua đảo lại từng chiếc bánh, hít hà mùi thơm phưng
phức tỏa ra từ chiếc bánh đang dần chuyển sang màu vàng ruộm đầy quyến
rũ.

Bánh
takoyaki sau khi chín được để nguyên trong khay hoặc xếp vào chiếc đĩa
thuyền. Lúc này mới đến phần trang trí. Từng chiếc bánh tròn chỉ bằng
trái chanh nhỏ được rắc lên một chút rong biển tán nhỏ, ít vụn cá khô
bào mỏng, rưới thêm một chút nước xốt takoyaki hoặc xì dầu, mayonnaise.
Nổi bật trên sắc vàng ươm của da bánh là những lát vụn cá mỏng tang nằm
cong cong cạnh sắc xanh của rong biển và trắng ngần xen lẫn sậm nâu sóng
sánh của nước sốt.

Mỗi
người cầm một chiếc xiên nho nhỏ, xiên vào từng viên bánh tròn để đưa
lên miệng. Vỏ bánh thơm giòn, lớp bột bên trong thì dẻo mềm với nhân
bạch tuộc sần sật, chua chua vị gừng đỏ và the the của bắp cải và hành
lá, quyện với vị sốt đậm đà, béo ngậy thật khó quên. Giữa buổi tối se se
gió lạnh, tấp vào một quán takoyaki bập bùng khói trắng ấm áp bên lề
đường, vừa xuýt xoa cắn miếng bánh nóng bỏng, bạn sẽ cảm nhận được Osaka
từ những điều giản dị nhất.